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世界美食

豆腐制品



作为富含蛋白质的“蔬菜奶酪”,豆腐几乎没有什么香味,但却能够吸收和其一起烹煮的食材的味道。常常出现在素食料理中的豆腐非常适合搭配口感圆润、芳香度较小的果香型葡萄酒,并且最好是冷藏后饮用。

焖烩菜



将分别煮熟的蔬菜混在一起并通过烹炒过程中产生的焦糖味道完美融合,焖烩菜其实远比它看上去要复杂的多。为了尽可能保留菜肴的美味,与之搭配的葡萄酒必须具有非常丰盈的口感和浓郁的芳香,否则就会被“淹没”在菜肴的浓香之中。这道菜冷食的时候也很好吃,建议搭配口感均衡、但不要过于冰镇的玫红葡萄酒。

寿司

 

鱼生通常都具有强烈而独特的风味以及富含脂肪却又爽快轻盈的质地。被制成寿司的鱼生通常都伴随着熟米饭并且蘸酱油吃,所以在选择葡萄酒时就必须考虑到这样可能带来的苦涩味。理想的选择是清爽的芳香型干白葡萄酒,可以与鱼生的鲜味相映成趣。

炒鸡蛋



一般来说,鸡蛋本身是很难和葡萄酒进行搭配的,因为它的味道与单宁或水果香味都无法协调。与红葡萄酒搭配时甚至会出现略带金属的味道。为了搭配松软的炒蛋,我们建议选择口感较为轻盈、并且足够清洌的白葡萄酒,既可以压制蛋黄的味道,又可以增加几分令人愉悦的矿物质味。

披萨



披萨饼的种类之多绝对足以令人眼花缭乱,它完全可以随着厨师的想象力而无限制地千变万化。不过,传统的披萨饼里总有两个不变的要素:番茄的酸味和奶酪的乳脂感。要配合披萨里添加的食材的味道,就必须选择口感强烈的红葡萄酒或常温的玫红葡萄酒。特别是选择口感均衡的葡萄酒:既不能太过清冽也不能太过稠腻,因为披萨本身的味道已经足够了。

汉堡包



汉堡包的特色在于食材之间的味道反差。番茄和醋渍蔬菜(泡菜)的酸味被番茄酱的甜香和牛肉的酥软所抵消,同时略显干涩的烤面包也被慢慢浸透的肉汁变得松软可口。红葡萄酒非常适合与这些混合口味和质地相搭配,形成令人愉悦的平衡感。最好选择口感柔和的葡萄酒,其细腻的单宁会为您带来美妙的味觉享受。

北非库斯库斯小米饭﹙Couscous﹚



这道菜的难度在于用来提升菜肴美味的多种香料的搭配。要能与小米饭、浸在浓汤中的蔬菜和不同肉类相搭配,就必须依靠葡萄酒的芳香强度。滑腻甘美的红葡萄酒口感强烈,足以抗衡菜肴中的辛辣刺激的香料,具有浓郁芳香的玫红或白葡萄酒也是不错的选择。

西班牙什锦饭﹙Paella﹚



这道汇集了肉、海鲜、甜椒、大蒜等各种香味的菜肴的特色是拌菜的橘黄色藏红花米饭。为此我们建议挑选一支口味醇厚的葡萄酒-最好是红葡萄酒-来均衡这种充满了混合香味的风味,而且应该入口圆润爽滑,以求烘托出香料的味道。

坦杜里烤鸡﹙Tandoori﹚



香料在这道菜中发挥着至关重要的作用,它们散发出各种香气,使得菜肴的整体口味更加出众。辣椒、匈牙利辣椒粉、大蒜和孜然的混合为菜肴增添了木香和植物香,令人想起甘草的味道。搭配这道菜时最好选择具有平衡口感和浓郁香气的红酒,既不能太过细致,也不能有过重的单宁味。甘冽和柔和的浓郁芳香型白葡萄酒也非常适合。

墨西哥香辣腰豆肉酱饭﹙Chili con carne﹚



香辣酱是一种以辣椒为主要成分的香料混合物。在与腰豆和牛肉混合后,酱汁的辣味有所缓和,但菜肴整体口味还是极具刺激性的。因此,建议选择芳香浓郁、口感稠腻的红葡萄酒或是柔和滑腻、在口中余香悠长的白葡萄酒。

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