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乳酪

带绿色霉点的乳酪,如蓝纹奶酪

 

蓝纹奶酪散发着一种非常特殊、混合着辛辣和奶油的香味,这使得它很难与普通葡萄酒相搭配。最好选择富含葡萄剩余糖分的甜白或自然甜葡萄酒,能够与带有微酸味的奶酪形成了很好的平衡。

熟乳酪,如格鲁耶尔奶酪

 

块状熟奶酪通常会有水果味或-根据其成熟度的不同-略带酸味,非常适合口感圆润的葡萄酒。口感清冽的芳香型白葡萄酒通常用来佐食年份较浅的奶酪,而富含果味的红葡萄酒则能够与更为细腻的奶酪形成美妙无比的和谐。

山羊奶酪

 

既香浓又松软细滑的山羊奶酪在与白葡萄酒搭配时有着极其美妙的口感。不过,其酥软易碎的质地和浓郁的奶香却更加适合口感强烈、芳香浓郁型的葡萄酒。

母羊奶酪

 

这些个性极其独特的奶酪具有细腻精妙的味道,非常适合口感清冽的干白葡萄酒,后者能够很好地衬托出奶酪中的水果味。与红葡萄酒的搭配也别有风味,只是注意避免单宁味过重的葡萄酒,它们很难与带奶香的味道协调在一起。

软质奶酪(生牛奶),如卡门培尔奶酪(Camembert)

 

为了搭配这种内干外软、具有两种不同质地的软奶酪,建议选择口感清冽、香气浓郁的白葡萄酒。具有同样的浓烈口感和馥郁香气的红葡萄酒也可以,这样才能与奶味浓重香醇、尤其是质地非常细致的乳酪相衬。

水洗皮软质奶酪,例如霍部洛雄(Munster)

 

尽管它们的外皮具有强烈的气味,这种奶酪实际上具有非常精美细腻、还夹杂着榛子和木材香味的口感。最好的选择当属白葡萄酒,前提是它们的必须能够衬托出奶酪的香味而不是将其抹杀。因此,建议挑选口感柔和、略带果香、芳香度适中的葡萄酒。

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