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肉类

羊羔肉

Interbev / Laurent Rouvrais

不论是烘培、烧烤还是经过长时间的炖煮,羊羔肉的鲜嫩肉质总是为大众所喜爱。这种风味独特的肉类入口时质感十足,既柔嫩酥软又极具纤维质。品尝羊羔肉时的最佳选择无疑是具有突出结构性的红葡萄酒,能够同时提供强烈的口感和持久的芳香。

烧烤牛肉

Interbev / Jean-François Mallet

这道美味无比的烤肉入口时浓香四溢并长久不散,往往会令人忽略了其他食材的味道。因此,上选余味悠长的葡萄酒,最好是酒体柔软、芳香而结构感不至于过于明显的类型,这样才不会增加肉质纤维的硬度。

浇汁牛肉

Interbev / Jean-François Mallet

正如极具代表性的勃垦第红酒烧牛肉一样,牛肉在长时间的炖煮过程中不但吸收了无数食材的味道,而且变得柔软滑腻、入口酥烂。因此,与之搭配的红酒必须在芳香的强度和浓稠度的平衡上寻找两者之间的和谐。建议选择具有较强结构性、口感饱满滑腻的红葡萄酒,以求达到与菜品相适应的浓重口感。

野味

 

无论是长鬃毛或是羽毛的野味都具有比较强烈的口感和麝香的味道。一般来说,野味肉类在烹调时都采用较长时间的烧烤或小火煨炖,以便增加焦糖的香味。面对这种混合了多种香料的风味,最好选择较为醇厚和芳香浓郁型的红葡萄酒。为了协调往往过于紧实的肉质,建议选择入口比较圆润爽滑的葡萄酒。

冷火腿、肉制品、肉酱



辛香料、调味料与美味的猪肉的混合就形成了这种味道浓郁的前菜,特别适合搭配红葡萄酒。不过,在选择时需注意:果味过重的葡萄酒在吃完肉和配菜后味道就会消失不见;结构感过强的则会在与肉类同食时产生硬涩感。口味浓重的葡萄酒、包括一些味道和香气都很浓郁的玫红葡萄酒将是最完美的选择。

烧烤猪肉



质地略带肥腻和较为酥嫩的猪肉非常适合烧烤。但是在选择佐餐酒时还要考虑烧烤的格栅为猪肉带来的焦味。因此,建议选择适合酥软肉质的、结构性较强、同时具有足够浓郁的香气的红葡萄酒,这样才能支持烧烤为食材带来的强烈风味。

浇汁猪肉



慢慢燉熟的酥软猪肉入口即化,散发着柔和、几乎带点甜的味道。由于肉质非常紧实而滑腻,所以为了达到两者间的平衡,我们建议选择结构性较强的红葡萄酒,同时具有强烈浓厚的芳香,以便与菜肴的美味形成一致。

小牛肉

Interbev / Laurent Rouvrais

酒的选择在这里取决于烹调方法。如果小牛肉是单独烧制、同时搭配蔬菜的话,建议选择味道较为清淡、具有和肉质一样细腻的单宁味的红葡萄酒来配合肉质的精美。如果是佐汁的牛肉,则建议选择轻柔、芳香浓郁的干白葡萄酒来衬托出肉质的滑腻,同时带来整体上的圆润感。

禽类



和小牛肉一样,对葡萄酒的选择取决于配菜。搭配烤鸡时建议选择较为细腻、柔和、芳香度适中的红酒,可与松软的肉质形成完美的一致。如果是浇汁烹制或加奶油调汁的,则建议选择更加柔和的葡萄酒类型。例如口味凌烈清爽的干白葡萄酒就能够很好地平衡调味汁的味道,而浓稠型或甜腻型的葡萄酒则会使两者间的搭配显得过于浓重甚至过甜。

鹅肝酱

 

其细腻的质地和微甜的味道会很自然地令人想起甜白葡萄酒或晚收酿制葡萄酒。但是,由于鹅肝酱通常是在开胃菜或前菜中食用,而这类葡萄酒在开餐时饮用 就会显得过于浓重。如果不是像另一项传统那样在甜点前食用鹅肝酱的话,建议最好选择略带木香的甘甜浓厚型红葡萄酒。

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