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与葡萄酒有关的职业

与葡萄酒有关的职业

葡萄酒的性格是多项工艺结合的成果。

在这个性格形成的每个阶段‒ 从选择葡萄串到选择配菜的葡萄酒‒专业人士都能根据各自的专长使您受益匪浅。

从生产酿酒的原材料的种植者到专门为消费者提供意见的侍酒师,每一瓶葡萄酒都是形形色色的职业交织而成的流程的产物。

酒窖管理员(Caviste)

酒窖管理者的任务从葡萄进入酒窖开始,一直到装瓶才结束。因此,他的专长领域是酿酒,需要与存放桶装酒的酒库主任和酿酒工艺师的合作,并且参与到葡萄酒制作的每个阶段:压榨、浸泡、温度控制、酒桶培养... 他密切注意着葡萄酒的演变,并根据需要调整酿造过程,起着重要的指挥协调作用。这个词也指专门经营葡萄酒零售店的商人。

 
 

经纪人(Courtier)

作为中间人,经纪人负责为葡萄酒生产商和贸易商牵线搭桥,使营销过程更为流畅。虽然经纪人不直接参与购买,但是他能够给酒商提供宝贵的专业知识。事实上,法国相当一部分的葡萄酒生产来自于许多经营多个品种、法定或非法定产区的小型酒庄。通过为生产者建议最好的分销渠道和保证交易的顺利完成,经纪人使得生产者能够掌控自家产品的销售,并为贸易商打开了进入葡萄酒产区的专门通道。

 

酒库主任(Maître de chai)

© Photothèque Bourgogne酒库主任是酒窖的负责人,监督葡萄酒生产过程中的所有操作:验收采摘下来的葡萄、培养、陈放等。他要对成酒的口感负责,因此他的责任还包括保证符合卫生标准或申报当年的收成等。酒库主任还负责管理库存,并与酿酒工艺师一起确定葡萄酒投放市场的时期。

 

贸易商(Négociant)

© Photothèque Bourgogne贸易商是葡萄酒行业的重要角色。位于种植者和零售商之间,他负责组织来自于不同生产商的葡萄酒在共同的品牌下统一销售。这个选择和组织的工作使得他一方面能够获得大批量的产品,另一方面能够设计出代表各个风土地区的、充满个性的葡萄酒。这种策略也有助于许多生产同类型产品的品牌能够一直保持活力,并根据特定市场﹣特别是用于出口的葡萄酒﹣进行调整。

 

酿酒工艺师(Œnologue)

与一般的想法不同,酿酒工艺师的工作不仅仅限于品尝和评价各产区的葡萄酒,而是实际参与到从葡萄采摘到装瓶的整个酿制过程。他的参与行为在葡萄采摘之前就开始了,中间还包括葡萄园的各项活动和保护工作,并经历酿造的每一个环节。同时,他还要在葡萄酒成熟的每个阶段进行分析和对感官刺激的检查。根据地区的不同,酿酒工艺师还可能和酒窖管理员一起对来自于不同品种或土地的葡萄酒之间的混酿提出意见。

葡萄苗培养员(Pépiniériste viticole)

© Photothèque Bourgogne这个职业是在19世纪肆虐法国葡萄种植地区的根瘤蚜虫病危机之时应运而生的,主要是为了保证当时健康苗株的推广。这些葡萄种植者通常都是葡萄嫁接和葡萄木繁殖方面的专家,他们的工作就是为葡萄种植和酿造行业的其他专业人士提供认品质无可挑剔的植株。

 

侍酒师(Sommelier)

© Photothèque Bourgogne作为精通葡萄酒品质和口感的专家,侍酒师的工作主要是为了餐厅的食客推荐搭配菜品的葡萄酒,但是他们也可以是为贸易商或合作社工作。侍酒师负责为酒窖引进和调整不同类型的葡萄酒,并根据消费者们的需求为他们提供最恰当的餐食和美酒的搭配。

 

箍桶匠(Tonnelier)

© Photothèque Bourgogne这是一个已经沿袭了数千年的古老职业,作为高级工匠的手工艺人,凿桶匠专门制作箍铁圈的木质酒桶(通常是橡木),也就是木酒桶(tonneau)。他们选择适合陈放的木料,然后将其精心打造成可以使用数十年的储酒容器。箍桶匠的专业技艺直接决定着酒桶的质量和保证其中存放的葡萄酒或其他酒类在最好的条件下陈放的性能。

 

葡萄种植者(Vigneron)

热爱葡萄酒行业、不论在葡萄田里还是在酒库里都考虑周全、尽心尽力的创造者。从选择品种到装瓶,他们的工作就是对葡萄酒的设计过程。从冬季的剪枝到夏末的采摘,他们一年四季都在葡萄田里忙碌,并且参与到酿造的每一道工序当中去。他们还和工艺师一起掌控各个工艺流程,并根据需要进行必要的混酿。

© BIVB

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