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黑葡萄品种

对于大多数黑葡萄来说,"黑"指的是果皮的颜色,而不是果肉的颜色,这些葡萄的果肉通常都是和白葡萄品种一样是浅色的。果皮中包含的色素和一部分单宁(另一部分包含在种子里)将在发酵过程中被传送到葡萄酒中。某些品种的颜色会更深或更浅、单宁含量更多或更少,这些都决定了最终酒体颜色的浓度。目前对于黑葡萄酿造的葡萄酒在降低生产量的同时大幅度改善葡萄酒的质量。

查阅在法国种植的葡萄品种,请浏览“法国葡萄种植和葡萄酒学院”网页 (ITV):www.vignevin.com

品丽珠(Cabernet franc)

比起它的近亲赤霞珠(Cabernet sauvignon)﹣其实两者之间并没有什么共同点﹣品丽珠更加茁壮和早熟,是卢瓦尔河的红葡萄酒之王。即使在波尔多和西南地区,它也占据着重要的的第二把交椅。全世界共有45000公顷的品丽珠,法国的种植面积最大,共计36650公顷。意大利北部和澳大利亚也有种植。虽说用品丽珠酿造的葡萄酒更适合陈放,但是它的单宁其实比赤霞珠更加讨人喜爱,使其在新酿期结束时酒体更加滑腻柔软。品丽珠对卢瓦尔河畔,尤其是对索米尔(Saumur)或希侬(Chinon)地区风土的适应最为典型。在这里,从热衷享乐的拉伯雷时期开始,我们就爱上了它那充满覆盆子、樱桃和甘草的芳香,以及入口时那在细腻与柔顺之间完美平衡的单宁。品丽珠葡萄酒具有良好的陈放潜力。

主要栽种地区

波尔多、夏朗德、朗格多克﹣露喜龙、西南地区、卢瓦尔河谷

赤霞珠(Cabernet sauvignon)

实在无须过多介绍这个葡萄酒世界里的明星品种,来自著名的梅多克产区(Médoc)的赤霞珠常常与梅洛(Merlot)葡萄搭配在一起以求成酒的和谐与丰富。虽然赤霞珠带有十分容易辨识的青辣椒香气,但是酿酒师们通过对单宁和其成熟程度的掌控使得其他类型的香气,如黑醋栗、皮革、雪松、香料和绛红色浆果等也一一释放出来。复杂而和谐的芳香,再加上丰富的单宁以及可陈放时间长等特质为赤霞珠赢得了世界级的声誉。在朗格多克地区,赤霞珠还常常与水果混合在一起,酿造出更适合在短期内饮用的葡萄酒,深受消费者喜爱。从摩尔多瓦(Moldavie)到南非,全世界至少有17万公顷土地种植了赤霞珠。这种晚熟型葡萄有较厚的果皮,需要栽种在温暖的地域以达到理想的成熟度。在法国,赤霞珠只在从波尔多向南的地区种植。

主要栽种地区

波尔多、夏朗德、朗格多克、西南地区、卢瓦尔河谷

佳丽酿(Carignan)

一直以来,人们对这个品种的评价都不算太高。由于佳丽酿十分高产,所以它通常都是被种植在大批量生产的葡萄园里被用来生产佐餐酒。今天,它的优点终于得到了葡萄酒世界的公认。做为晚熟品种,佳丽酿耐霜抗冷,在极为贫瘠的土地上也可以生长。它喜爱温暖的气候下的粘性土质,只不过有可能永远也不会成熟。因此,佳丽酿主要出现在它的老家地中海沿岸。当这个起源于西班牙的品种﹣我们今天仍然可以在贝利奥拉特(Priorat)发现它的踪迹﹣的产量被限制在30-70百升/公顷时,它可以酿制出品质一流的葡萄酒:酸味十足、具有深色葡萄酒中的上乘色泽,非常适合与歌海娜(Grenache)等进行混酿。它仍然可以在最好的土壤上,如菲图(Fitou)、露喜龙(Roussillon)、科比埃(Corbières)或普罗旺斯丘(Côtes de Provence)等个性十足的产区里大有作为。不得不说的是,佳丽酿特有的芳香总是让人垂涎三尺:红色浆果、香料、灌木丛(典型的地中海植被)的香气巧妙搭配着柔顺而结构鲜明的单宁味道。佳丽酿在全球的总种植面积超过16万公顷,足迹一直延伸到西孟加拉邦。

 

 主要栽种地区
朗格多克﹣露喜龙、普罗旺斯、罗纳河谷

神索(Cinsaut/Cinsault)

曾经大规模种植的神索葡萄今天在法国的种植面积只有19 000公顷,全世界约共有45 000公顷。用神索酿制而成的葡萄酒口感均衡、香气十足,是地中海和普罗旺斯地区生产玫红葡萄酒的酒庄里不可缺少的品种。具有浓郁的桃子、覆盆子和草莓香气的神索堪称夏天饮用的玫红葡萄酒之王,其口感柔和,酸度适中。贫瘠和干燥的土地能够造就出质量一流的神索葡萄。它与歌海娜(Grenache)或西拉(Syrah)等葡萄酒的绝妙混合使其成为现今最著名的红葡萄酒法定命名产区,如米内瓦(Minervois)、里哈克(Lirac),甚至......教皇新堡(Châteauneuf du Pape)等不可缺少的重要品种。用神索葡萄酒与其他葡萄品种制成混酿酒时主要取其柔软与和谐,例如它可以平衡歌海娜的高酒精含量和佳丽酿收敛性的涩味。

主要栽种地区

朗格多克﹣露喜龙、普罗旺斯、罗纳河谷

佳美(Gamay)

Photo Institut Français de la Vigne et du Vin. 佳美葡萄的另一个名字就是:佳美博若莱。由此可以看出两者之间密不可分的关系:60%的佳美葡萄栽种在博若莱地区,那里的花岗岩土壤造就了最适合佳美葡萄生长的风土条件,使其结出质量上乘的果实。佳美葡萄也很喜爱具有北方气候条件的勃艮第,在卢瓦尔河谷也能看到它的身影。黑莓、樱桃、草莓和醋栗的混合果香饱满清新,灵动而迷人,可以说佳美葡萄酒非常迎合大众口感。品尝时常让人口齿留香的各种果味下勾带出淡淡的酸味和柔和的单宁味道,非常容易饮用,并可搭配各种菜肴。而此种个性在博若莱新酿中则更是发挥得淋漓尽致。

主要栽种地区

博若莱、勃垦第、萨瓦、西南地区和卢瓦尔河谷

歌海娜(Grenache)

Photo Institut Français de la Vigne et du Vin. 原产阿拉贡(Aragon)的歌海娜葡萄在中世纪时就已经风靡了整个地中海地区,今天仍然是法国南部地区的高质量葡萄品种之一。由于歌海娜对各种疾病非常敏感,所以大多栽种在朗格多克﹣露喜龙和罗纳河谷等非常适合其生长的多风气候地区。歌海娜喜爱贫瘠、温暖和多石块的土壤,总种植面积大约有88 000公顷,在地中海沿岸的所有命名产区里都有栽种。由于糖份含量高,歌海娜是酿造天然甜葡萄酒(Vins Doux Naturels)的上乘品种,属于许多法定命名产区里不可缺少的葡萄品种,常与西拉等品种形成完美的混合效果。歌海娜色泽浓郁、口感强劲而丰盈,带有红色浆果、李子和香料的香气,陈年后还会有摩卡、可可、水果酱或烟草的香味。

主要栽种地区

朗格多克﹣露喜龙、普罗旺斯、罗纳河谷

 

果若(Grolleau)

因安茹(Anjou)玫红葡萄酒而享有盛誉的果若葡萄具有柔软爽口的特点,多用于酿造精致和偏果味的红葡萄酒以及属法定产区(AOC)的卢瓦尔玫红葡萄酒(干葡萄酒)。它也常被用来酿制索米尔(Saumur)法定产区(AOC)的起泡葡萄酒。果若葡萄酒带有红色浆果的果香,如醋栗和紫罗兰,在品尝时具有令人愉快的水果味道,口感细腻香醇,单宁结构不明显,适合在新酿时期饮用。

主要栽种地区

卢瓦尔河谷

马尔贝克/库特(Malbec/Côt)

马尔贝克,在法国西南部也被称作"库特(Côt)"或"奥赛露尔(Auxerrois)"是根瘤蚜虫病前当地栽种最多的葡萄品种。马尔贝克是双双来自于西南地区的葡萄品种普鲁内拉(Prunelard)和内格雷特(Négrette)的后代。得益于对种植和酿造技术的完美掌握,卡奥尔(Cahors)的葡萄酒商们﹣在那里,至少70%的混酿酒使用马尔贝克葡萄﹣得以酿制出优雅芬芳、可适应长时间陈放的葡萄酒。该地区还生产适合在新酿时期饮用的卡奥尔葡萄酒,着重诠释马尔贝克饱满的水果味道。 法国现有6200公顷的马尔贝克葡萄,是世界第二大生产国,仅次于阿根廷,卡奥尔至今仍是历史悠久的古都和最大的法国生产商。

主要栽种地区

西南地区

梅洛(Merlot)

有谁曾经料想到这个直到19世纪都处于从属地位的葡萄品种会有如此惊人的未来?梅洛葡萄在全世界的总种植面积达到了250000公顷,仅法国就有114 000公顷 ,堪称世界葡萄之王。从法国的波尔多到澳大利亚的阿德莱德(Adelaïde),从智利的圣海伦娜(Santa Helena)到阿根廷的门多萨(Mendoza,),梅洛能够适应多种多样的农艺和气候条件。不过,有些人说最一流的梅洛葡萄产地当属小小的波美侯(Pomerol)村庄。做为茁壮旺盛、充满活力的早熟型品种,梅洛葡萄在波尔多可谓如鱼得水,它尤其钟爱在利布尔纳(Libournais)那里更深厚、更寒冷的的土壤。梅洛集中了许多优点:酒体呈美丽的深红色,略带辛辣、令人愉悦的红色浆果或李子的香气,非常明显、滑腻而甘美的单宁使其具有浑厚的结构且微妙悠长的口感。除此以外,梅洛还与与赤霞珠有着极好的互补性,常常用来酿制高档次的混酿酒,未来可谓无可限量。

主要栽种地区

波尔多、夏朗德、西南地区

莫尼耶(Meunier)

Photo Institut Français de la Vigne et du Vin. 极有可能是黑比诺的变异品种,莫尼耶葡萄的叶子呈絮状,如同覆盖着一层白色的羽绒或面粉(因此而得名),直到19世纪它都是从法兰西岛(Ile-de-France)直到洛林(Lorraine)和弗朗什﹣孔泰(Franche-Comté)的北部葡萄产区的重要品种之一。今天,几乎全世界的莫尼耶葡萄都集中在了香槟地区,占地区总面积的32%。莫尼耶钟爱石灰岩或粘土土质,能够适应恶劣的天气条件:出色地抵抗冬季霜冻,春天霜降后再结果实的能力相当不错;它往往长出大量的新枝和徒长枝;它也会晚发芽但提早成熟。这个有着"村野"气质的葡萄品种甚至可以在曝光度较差的地方或下坡处生长。莫尼耶的葡萄串一般比较小,呈圆锥柱形,但球形的果实密集紧凑,呈蓝黑色,表皮较厚,果肉丰满而多汁。莫尼耶有饱满的水果香味,酿制而成的葡萄酒柔和圆润、微酸,变化很快。它非常适合用来生产起泡酒,与黑比诺(Pinot Noir)和霞多丽(Chardonnay)混合制成香槟酒时能够使酒体更加丰满圆润。

主要栽种地区

香槟、都兰

 

梦杜斯(Mondeuse)

这个品种覆盖了萨瓦地区12%的葡萄种植面积,当地富含泥灰质和多碎石的坡地非常适合梦杜斯的生长。阿滨(Arbin)和圣·让﹣德﹣拉﹣波特(Saint-Jean-de-la-Porte)酒庄是两个最主要的产区。梦杜斯葡萄酒的色泽亮丽,单宁含量饱满,具有香料、白胡椒和黑色浆果(黑加仑)混合而成的香气。该品种酿制而成的葡萄酒具有良好的陈放性,可储存至少十年已上。

主要栽种地区

萨瓦

慕合怀特(Mourvèdre)

Photo Institut Français de la Vigne et du Vin. 慕合怀特起源于14世纪的普罗旺斯,大概是在加泰罗尼亚占领普罗旺斯的时候而大规模转移到了西班牙。法国目前仍有9200公顷的土地种植慕合怀特,是普罗旺斯和朗格多克﹣露喜龙的重要葡萄品种。做为晚熟型葡萄,慕合怀特需要秋天的热量,因此大多数时候都是在沿海地区,如卡西斯(Cassis)、班多尔(Bandol)或普罗旺斯丘(Côtes de Provence)等地种植。慕合怀特的产量虽然不高,但是所产的葡萄酒精浓度很高,并且富含单宁,所以常用来制作混酿酒。其酒体颜色深沉,具有极好的陈放潜力,这使得班多尔的AOC红葡萄酒能够充分地变陈。胡椒、野味、松露和黑色浆果是其香气的主要特点。在全世界总共120000公顷的种植面积中,西班牙独占其中的90%。

主要栽种地区

朗格多克﹣露喜龙、普罗旺斯、罗纳河谷

 

内格雷特(Négrette)

内格雷特是科多以德 (cotoïdes)家族里一个非常古老和土生土长的品种。它属于来自于西南地区的普鲁内拉(Prunelard)和科特(Cot)一族。内格雷特发芽很早,葡萄串小而紧实,颜色较深,容易感染白粉病和灰霉病。它用途广泛,成酒有丰富的水果味道,果香扑鼻,一会是紫罗兰的香味,一会又是更加动物香型的味道(掺杂皮革味道)。2011年法国共有1200公顷土地种植内格雷特,它是图卢兹附近的弗龙(Fronton)葡萄酒的主要成分。内格雷特适合酿制带果味、宜在新酿期饮用的红葡萄酒和玫红葡萄酒,也同样适合用来酿制专门用来陈放的、被称为"高表现力"的葡萄酒。

主要栽种地区

西南地区

涅露秋(Niellucio或Nielluciu)

除了在著名的帕特里莫尼奥(Patrimonio)葡萄酒中之外,涅露秋今天也在众多其他的产区里存在。做为意大利西昂蒂地区(Chianti )的"桑娇维赛(Sangiovese)"的孪生兄弟,涅露秋在科西嘉被称为"Niellucciu"则是因为"Niellu"在当地语言里是"黑色、深沉、坚硬"的意思。涅露秋在科西嘉岛占了葡萄种植总面积的35 %,大约2000公顷左右。它耐干旱,适应贫瘠的土壤。涅露秋具有"野兔毛和甘草"的味道,释放出红色浆果、有时还略带些木材香味的混合香气。陈放以后的涅露秋葡萄酒能够散发出更辛辣的香料味和动物的味道。入口时酒体厚重圆润、后味悠长、浓郁而丰满。涅露秋还可以用来酿制色泽明亮、细腻而优雅的果味玫红葡萄酒。

主要栽种地区

科西嘉

黑诗南(Pineau d’Aunis)

像果若(Grolleau)一样,黑诗南(Pineau d’Aunis,也写做Chenin noir)是高产品种,因此曾经得以广泛种植。但是由于其难以成长而且酒精含量过低而逐渐被品丽珠所取代,目前只有极小量还在种植,而且属于秘密性生产。酒体入口时强劲有力,口感具有典型的辛辣型香味,非常适合酿制如露尔丘(Coteaux du Loir)这样的独创新颖的葡萄酒。

主要栽种地区

卢瓦尔河谷

黑比诺(Pinot noir)

在罗马统治时期以前,高卢人就开始在勃艮第地区种植黑比诺,可以说那里就是它的故乡。后来,黑比诺逐渐流传到阿尔萨斯和德国,甚至在西班牙或美国俄勒冈州最冷的土地上都有它的身影。就好像一个天赋极高却难以调教的孩子。在勃艮第理想的气候条件下,黑比诺孕育出具有超凡的复杂性、平衡性和极其丰富的芳香。它也是勃艮第和阿尔萨斯红葡萄酒使用的唯一品种,却演绎出无数令人惊叹的味觉表现力。相较于88 000公顷的世界种植总面积,拥有30700公顷法国是最大的黑比诺生产国。石榴红色的酒体虽然不及南方品种的颜色来的深沉,但它那细腻绵长、令人齿颊留香的口感使它成广受欢迎的品种。没有人会不喜爱它那混合着红色浆果和樱桃、玫瑰和紫罗兰、木材和香料的、今人心脾的芳香。细致婉约的单宁使得其葡萄酒愈陈愈有味道,不论是细品还是佐餐都别有一番乐趣。

主要栽种地区

阿尔萨斯、勃艮第、香槟,汝拉﹣萨瓦、朗格多克﹣露喜龙、卢瓦尔河谷

普萨(Poulsard)

普萨是汝拉地区土生土长的葡萄园品种,也叫作"普鲁萨(Ploussard)" 2011年在全法共有305公顷土地种植该品种,它可以被用来酿造从亮粉色的血染玫红色葡萄酒一直到具有耀眼红色的浸泡红葡萄酒等多种不同的酒品。轻柔细腻、点缀着辛辣的香气温柔地填满鼻腔中的每一个毛孔。口感复杂而饱满,随着酒龄的增加会变得更加浑厚丰富。

主要栽种地区

汝拉

西雅卡雷罗(Sciacarello)

这是科西嘉岛红葡萄酒品种里最为浓烈的一种,而且它只生长在这个"美丽岛"上。它的名字,意为"牙齿嚼得脆响"是指其果肉松脆的质感。在科西嘉岛的花岗岩土壤上生长的西雅卡雷罗富有极强的表现力,主要分布在岛的西面、阿雅克修(Ajaccio )和撒特内(Sartène )的葡萄园。由其酿制的葡萄酒口感雅致而强劲,在明媚阳光下成熟的单宁圆润丰盈,香气以胡椒和香料为主。西雅卡雷罗在科西嘉的种植面积约900公顷。

主要栽种地区

科西嘉

西拉(Syrah)

据传说,西拉是1224年被前往"圣战"的十字军从遥远的伊朗城市设拉子带回来的。不过,通过遗传学的研究,现在我们已经知道,西拉在现实中的"父母"其实是两个北罗纳河谷的老品种:梦杜斯(Mondeuse)和杜瑞莎(Dureza)。倒是可惜了这么神秘的传说。不过,西拉在它的老家﹣罗纳河谷地区﹣倒是找到了最适合它生长繁茂的乐土。产量不高而且属于晚熟型的西拉最喜欢像罗帝丘(Côte Rôtie)陡峭的山坡那种贫瘠和干燥的土壤和有利其生长的气候条件。西拉葡萄近几年的种植面积有了大幅度的增长,仅法国就有66411公顷,远远超出了原先的罗纳河谷而一直延伸到朗格多克和普罗旺斯地区。西拉酿制的葡萄酒通常都有深沉的色泽,其围绕着紫罗兰、桑葚和蓝莓缭绕而出的烟熏味和胡椒味的混合香气使人久久难以忘怀。再加上丝滑流畅、入口凌烈却又恰到好处的单宁口感也吸引着众多葡萄酒爱好者。法国目前约占世界上西拉葡萄总种植面积的70%。

主要栽种地区

朗格多克﹣露喜龙、普罗旺斯、西南地区、罗纳河谷

塔那(Tannat或Tanat)

起源于西南地区的塔那葡萄是单宁含量极高的葡萄品种,长久以来一直为西南葡萄酒增添了不少"乡野"形象。随着酿酒技术的提高,特别是在充满激情和雄心的酿酒师们的推动下,塔那终于找回了其本身固有的贵族气质。生命力旺盛的塔那酿制而成的葡萄酒色泽饱满、口感雄壮有力,在酿酒师们熟练掌控下的单宁含量和口感更加圆润细腻,同时保持良好的陈年潜力。塔那是位于比利牛斯山脚下的马第宏(Madiran)产区的明星品种,同时也常常出现在邻近AOC产区,如伊湖乐极(Irouléguy)、图尔桑(Tursan)和圣蒙(Saint Mont.)等出品的葡萄酒中。

主要栽种地区

西南地区

特卢梭(Trousseau)

Photo Institut Français de la Vigne et du Vin. 2011年在法国共有174公顷的特卢梭,这个起源于汝拉地区的葡萄品种在葡萄牙享有盛名,当地的名字叫做巴斯塔多(Bastardo)。由于来自小维铎(Petit Verdot)和杜拉斯(Duras)两个品种之间的交叉培育,所以特卢梭也应该算作是法国西南地区的葡萄品种。特卢梭酿制的葡萄酒具有像草莓、桑葚和黑刺李等红色和黑色浆果、以及混杂了略带胡椒的辛辣味的混合香气,单宁结构柔和而细腻,深黑色的果实为其成酒赋予了醇厚绵长、层次鲜明、陈放期长等特性。

主要栽种地区

汝拉

 

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