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葡萄酒的保存

葡萄酒最适宜在什么时候品尝?太早,有点可惜,因为它还没来得及充分发挥出浓郁的芳香,可能会令人失望。太晚则这些香气已经减弱,给人一种没有起伏或没有芳香的感觉。每一种酒都有其最理想的品尝期限,这取决于它的出身和设计,而且﹣特别是﹣取决于它的存放条件。

这个问题比较复杂,就像含有目前已知的超过900种物质、经历了无数次化学反应和包含了众多构成丰富芳香的气味的葡萄酒自己一样。

存放因素

葡萄酒陈放的能力取决于两个因素:一方面是酒本身的类型,另一方面是酒瓶的存放条件。葡萄酒的品性越复杂、个组成部分越平衡(浓烈、酸度高、富含单宁),那么它的陈放能力就越强。从这个角度来看,一瓶加亚克新酿葡萄酒(Gaillac primeur)在装瓶后最初几年就会将其活力和生气发挥到最大,所以能够陈放的时间远远比不上一瓶圣埃斯泰夫列级名庄葡萄酒(Saint-Estèphe)。

同样,干白葡萄酒的酒龄一般比红葡萄酒要短,因为它们的酒精和单宁含量更低。 至于利口甜葡萄酒,由于含有大量糖分,所以比某些红葡萄酒保存的时间还要更长。

温度

陈放的第二个因素是对酒瓶本身的保护:温度超过14℃时会加快老化速度,瓶子直接暴露在光源下也是一样,因为这样会产生某些化学反应。不过更重要的是,温度差异才是最有害的:将一瓶特级葡萄酒在夏季气温可达30℃的厨房柜子里放两年是非常不利于其陈放的。

以下是法国主要产区葡萄酒的存放时间指标:

1年以下

  • 博若莱和其他"受保护原产地命名(AOP)"新酿

1至5年

  • 香槟、阿尔萨斯、博若莱、汝拉、萨瓦省、普罗旺斯、科西嘉、朗格多克﹣露喜龙
  • 西南:贝杰拉克(Bergerac)、加亚克(Gaillac)、弗龙(Fronton)
  • 卢瓦尔河谷:都兰(Touraine)、安茹(Anjou)、泡渣法密斯卡岱(Muscadet sur Lie)、桑塞尔(Sancerre)
  • AOP起泡酒:微沫香槟(Crémant)、布兰克特(Blanquette )、黛克莱雷起泡酒(clairette de Die)
  • 勃艮第地区法定产区:马孔(Macon)、勃艮第、夜丘高坡(hautes Côtes de Nuits)
  • 波尔多地区法定产区:波尔多、波尔多特级、波尔多干白
  • 罗纳河谷地区命名产区:罗纳丘(Côtes du Rhône)、罗纳丘﹣村庄(Côtes du Rhône-Villages )、达维(Tavel)玫红葡萄酒

可长达10年

  • 勃艮第镇级法定产区,白、红葡萄酒:夏布利(Chablis)、普伊-富赛(Pouilly Fuissé)、哲维瑞-香贝丹(Gevrey Chambertin)、博纳(Beaune)、沃尔奈(Volnay)
  • 波尔多:左岸地区法定产区:梅多克(Médoc)和上梅多克(haut Médoc)、格拉夫(Graves)
  • 波尔多镇级法定产区:圣爱美浓(Saint Émilion)、波美侯(Pomerol)
  • 罗纳河谷:镇级法定产区
  • 朗格多克﹣露喜龙:天然甜葡萄酒、莫里(Maury)、班努斯(Banyuls)、瑞弗斯特麝香(Muscat de Rivesaltes)
  • 卢瓦尔河谷:都兰(Touraine)红葡萄酒:希侬(Chinon)、布尔盖伊(Bourgueil )

可长达20年

  • 勃艮第:顶级和特级葡萄酒
  • 罗纳河谷:罗帝丘(Côte Rôtie)红酒产区、艾米塔基(Hermitage)、科尔纳斯(Cornas)、教皇新堡(Châteauneuf du Pape)、吉恭达斯(Gigondas)
  • 波尔多:梅多克和格拉夫(Graves)镇级法定产区:佩萨克﹣雷奥良(Pessac-Léognan)、玛歌(Margaux)、波亚克(Pauillac)、慕里斯(Moulis)、列级名庄(Grands crus classés)、中级酒庄(crus bourgeois)
  • 卢瓦尔河谷:半甜、利口白葡萄酒:莱昂丘(Coteaux du Layon)、博内祖(Bonnezeaux)

20年以上的

  • 汝拉:黄葡萄酒和麦杆白葡萄酒
  • 朗格多克﹣露喜龙:班努斯特级酒庄(Banyuls grand cru)、
  • 西南:利口甜葡萄酒:瑞郎松(Jurançon)、蒙巴兹雅克(Monbazillac)、帕夏尔(Pacherenc)
  • 波尔多:利口甜葡萄酒:苏玳(Sauternes)、巴萨克(Barsac)、卢皮亚克(Loupiac)以及梅多克和格拉夫的某些列级名庄(grands crus classés)
Bouteilles en cave - Photo Louis-Marie Blanchard © Interloire

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